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Ingredientes

(para 6 porciones)

  • 3 tazas de quinoa bien lavada (blanca o roja)
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cebolla de verdeo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de ralladura de jengibre
  • 1/3 de morrón rojo picado
  • 1/3 de morrón verde picado
  • 1 taza de calabaza en cubitos pequeños
  • ½ taza de zanahoria en cubitos pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de coco neutro
  • Agua caliente c/n
  • Sal marina
  • Pimienta en grano molida
  • ½ taza de leche de coco

 

Preparación

  • Lavar bien todos los vegetales.
  • Calentar en una olla el aceite de coco neutro. Saltear la cebolla y el verdeo, cuando empiece a dorarse, agregar el ajo, la ralladura de jengibre y la sal para que comiencen a largar sus jugos.
  • Agregar la quinoa previamente lavada (lavar hasta que el agua salga transparente). Cuando empiece a dorarse, agregar los dos tipos de morrón e inmediatamente sumar una taza de agua bien caliente.
  • Revolver para mezclar todos los ingredientes y cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mínimo medio y agregar los cubitos de calabaza y zanahoria.
  • Ir agregando agua caliente a medida que la preparación lo pide, debe estar siempre con un nivel de 1 o 2 mm de agua, que se irá consumiendo a medida que se cocinan los ingredientes. No dejar nunca de agregar agua hasta que la quinoa este cocida.
  • La quinoa está cocida una vez que toda la semilla se puso transparente y no se ve el puntito del centro (toda la semilla toma el mismo color semitransparente y hasta se desprende ese “hilito” de borde tan característico de la quinoa).
  • Una vez que la quinoa está cocida, rectificamos la sal, agregamos pimienta y la leche de coco. Revolvemos suavemente para que no se deshaga la calabaza y cuando empieza a burbujear, apagamos el fuego y dejamos reposar en olla tapada 10 minutos para que se asienten los sabores.
  • Servir acompañado de unas ricas nueces apenas tostadas.

Y a comer este rico risotto!