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Ingredientes:

– 2 tazas de cebada perlada

– 10 espárragos lavados

– 1 zanahoria grande lavada y rallada gruesa

– 1 taza de calabaza rallada gruesa

– 2 dientes de ajo picados

– 1 cebollita de verdeo picada (reservar la parte verde para servir)

– 2 cucharadas de té de Aceite de coco neutro o de girasol alto oleico

– 1 taza de leche de coco

– Sal rosada o marina

– Mix de pimientas en grano

– 2 cucharadas soperas de Curry amarillo

– Queso de cajú para servir

Preparación:

– Remojar la cebada durante toda la noche o al menos 8 horas. Colar el agua de remojo y colocar en una cacerola con el doble de agua de la cantidad de cebada. Cocinar a fuego fuerte y una vez que rompa el hervor, tapar y bajar el fuego al mínimo. Si el fuego es muy fuerte aun, recomiendo usar un difusor. A los 20 minutos, chequear el punto de cocción deseado, el grano no debe estar desarmado, sino tierno pero firme. En caso de que no se haya evaporado toda el agua, colar y reservar.

– Al mismo tiempo podemos ir cociendo los espárragos al vapor (mantiene mejor los nutrientes que hervidos!). En 15 minutos ya están listos.

– En una cacerola, calentar el aceite elegido y saltar lo blanco de la cebollita de verdeo. Una vez dorada agregar el ajo y la zanahoria. Revolver 5 minutos y agregar la calabaza rallada. Salar. La sal va a a hacer que las verduras larguen su jugo. En caso de ser necesario agregar un chorrito de agua para despegar el fondo de cocción. Bajar el fuego a medio.

– Agregar las puntas de espárragos (los cabitos tiernos picados, pueden usarse en una rica tarta de verduras!)

– Agregar la cebada cocida y revolver.

– Agregar la leche de coco y el curry y mezclar bien. Todo se va a teñir de ese color amarillo/anaranjado del curry!

– Rectificar la sal y dejar cocinar 10 minutos mas a fuego medio.

– Apagar el fuego, mezclar por ultima vez, tapar y dejar reposar 10 minutos para que se asienten los sabores.

Servir:

– En un plato de sopa o bowl, servir el curry, agregar pimienta molida, una cucharada de queso vegan de cajú, el resto del verdeo picado (la parte verde) y a disfrutar!

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